南京最火爆的夜市地摊
2023-02-22 21:46:02摆摊
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现代快报讯夜幕下，车水马龙的南京城逐渐安静了下来，但有这样一个地方，人声鼎沸，锅碗瓢盆夹杂着叫卖声，他们靠夜生活撑起营生。夜晚时分，南湖东街夜市、托乐嘉夜市、同曦夜市……用舒缓的节奏、钻进胃里的香味和实惠的价格，安抚着前来觅食的打拼者。
这场夜间的双向奔赴，正在诉说着属于南京夜市的故事。
镜头一：三江夜市这次在南湖“定居”了
地点：南湖东街夜市
时间：19：00
△南湖夜市
提到南京的夜市，总少不了三江夜市。这个承载着很多人记忆的夜市几经搬迁，终于在2023年1月重新和大家见面了，“定居”地点在南湖东街夜市。
2月15日，晚上七点多，这条不长的街道，已经是人挤人的状态了，火爆的锅包肉下单要排队半小时才能吃上。小刘就住在附近，她正在点鸡蛋灌饼，“没有想到三江夜市搬到这边来了，住在这里就是吃货的幸福。我现在经常会来逛逛，都吃不过来。”
南湖东街夜市是新起之秀，今年1月1日才亮相，部分原先在三江的美食摊位也搬到了这里。阿皮脆皮年糕就是其中之一，摊位就在夜市入口处，客流不错。摊主夏师傅只卖炸年糕和淀粉肠，都是4元一根。年糕炸得通透，刷上面酱和芝麻，看起来很好吃。接过年糕时，夏师傅还送上祝福：“吃了年糕，年年有余。”
夏师傅说三江可是他的根据地，在那边卖过很多种小吃，最后只留下这两种。“年糕寓意步步高升、年年有余。烤肠、年糕在手，越吃越有。”夏师傅说，此前在三江都是定量销售，年糕、淀粉肠各500个。因为1月1日才在南湖这边摆摊，还没有摸准客流，计划后续也会限货。
夏师傅说，炸年糕的秘诀在酱料和芝麻配料，年糕是直接从厂家订货，所以和别人家的不一样。“原先三江那边的食客吃惯了我们家，还专门过来吃。”未来，夏师傅准备带徒弟开分店，把南湖作为自己的大本营。
阿飙铁板鱿鱼则是南湖土生土长的小吃。老板张国飙干这一行有8年。起初在南湖东路租的门面卖铁板鱿鱼，后来去红庙干了一年。因为房租过高，加上疫情，又正好南湖东街开了夜市，张国飙关了门面，回来摆摊。“这边老客也多点。算下来，如果每晚有10个人来，8个都是老客。”
张国飙的铁板鱿鱼好吃在三个地方：一是鱿鱼新鲜，二是酱料独特，三是火候掌握恰到好处，在网络上有不少好评。他每天早上去进货，然后清洗鱿鱼再串起来，下午5点出摊，晚上11点半准备收摊。因为这个夜市刚开没多久，客流不是很稳定。“周末人多，会备货一千多串。周一到周四会少点，下雨天也准备少点，备多了卖不出去，第二天货就不新鲜了。最多的时候，一天可以卖出1500串左右。”
镜头二：尝一尝梅花糕里春天的味道
地点：托乐嘉夜市
时间：21：00
△托乐嘉夜市
托乐嘉夜市位于托乐嘉街区，南航后街处，毗邻地铁S1号线翠屏山站。入口处就能嗅到各种混合在空气中的香味。小冯正举着手机在拍Vlog，她来南京半年了，这是第一次逛夜市。“平时工作比较忙，白天没有时间放松，晚上来夜市就是我的最佳放松方式。”她平时有拍视频记录生活的习惯，托乐嘉的夜市似乎给她打开了新世界的大门，她把镜头对准了冒着热气的美食，来来往往的人群和一方摊位的老板。
热乎乎的烤冷面，裹着酸甜酱，一口下去，十分满足。东北烤冷面作为东北的特色小吃，已经火遍全国大江南北。在托乐嘉夜市，就有这么一家凭借烤冷面吸粉无数的摊位。经营这个小摊位的是来自安徽蚌埠的王会，85后的她靠着这门小生意，在南京生活了4年。
“老板，来一份烤冷面，加里脊肉。”“好的。”她一边招呼着顾客，一边手上忙个不停，她一般一次会做两份，为了节省时间。王会的东北烤冷面虽然不是“东北制造”，但是她为了让味道正宗，特意去东北学了一个多月，掌握了配方。王会说她每天都会出摊，不管刮风下雨，这样就能保证每天几百元的收入。
如果想在夜市里发现点南京特色，那梅花糕肯定少不了。赵师傅做梅花糕八年，附近的居民、学生都是他的常客，还有人专门跑来打卡。他做梅花糕的手艺学自马台街孙氏梅花糕店。“调的面浆和火候掌握很重要，面粉和糯米粉的比例会影响糕的软糯程度。火候是外皮酥脆的关键，火候不到，外皮就软趴趴的。”
赵师傅去年3月来托乐嘉摆摊，每天下午5点出摊，不到10点就收摊了。梅花糕的传统口味有豆沙、紫薯、水果和黑芝麻，赵师傅还创新了芝士口味。梅花糕一做就是一锅，有19个，赵师傅平均一天卖8锅左右。
他把调好的面浆倒入梅花造型的模具中，左右旋转，让面浆均匀附着在磨具上，填入馅料后再倒入面浆封顶，撒上小元宵、葡萄干、红绿丝、红枣等小料。大概7-8分钟，热气腾腾的梅花糕就出锅了。“吃的就是一股热乎劲，口感丰富，酸甜交织。不过滚烫的馅料藏在底座的脆皮中，吃的时候要慢点，不然会被烫到。”
镜头三：一个可以坐着吃的夜市
地点：同曦夜市
时间：22：00
△同曦夜市
一排排摊位井然有序，食客穿梭于其中，这里规模之大、品类之多，可以算得上是吃货的天堂。穿过摊位往里走，更是“别有洞天”，几排桌子坐满了大快朵颐的食客。可以坐着吃，对逛夜市的吃货来说是一种难得的幸福。
在同曦夜市，最热门的摊位要数徐州胖子油炸，是很多人必打卡的美食。点单、炸串、刷酱，摊位前三个人正在流水线作业。彭师傅来回刷着酱料，香气四溢，他说这是他家好吃的秘诀，辣酱要熬制40分钟才能好，具体配方就是不能透露的“商业机密”了。
五花肉、素鸡、金针菇……有八九十种炸串可供选择，一个小小的托盘，每次来点单的顾客都要装的满满当当，吃到饱。彭师傅说，每天下午6点半就要出摊了，要忙到夜里两三点，最忙的时候，一天最多只睡4个小时，每天备货的成本在1500元左右。
他来南京已经17年了，靠着炸串养家糊口，一家人已经在南京安家了。
炸串摊位的后面，也放了一张小餐桌，钱女士和朋友正在坐着等餐。她告诉记者，自己在附近上班、居住，所以经常来吃，常点徐州胖子油炸家的包菜卷饼。“这里烟火气很浓，也让我晚上吃饭多了一种选择。”
现代快报+ 记者 徐梦云 王新月 曹坤
