一个人搞个卤菜摆摊能赚钱吗
2023-02-28 11:16:05摆摊
最近，俗称卤味第四股的紫燕百味鸡要上市了。正巧，社群里也来了一位想要做卤味的小姐姐，今天我就来讲讲这位小姐姐的故事。小姐姐叫阿珍，目前在广西南宁，是一位漂亮的护士小姐姐。……
最近，俗称卤味第四股的紫燕百味鸡要上市了。
正巧，社群里也来了一位想要做卤味的小姐姐，今天我就来讲讲这位小姐姐的故事。 小姐姐叫阿珍，目前在广西南宁，是一位漂亮的护士小姐姐。 阿珍不是南宁人，家在钦州，因为考上了广西医科大学护理专业，就来到了南宁。 说起阿珍的求学经历，还是挺坎坷的，因为有一大部分学费都是阿珍自己打工赚的。 阿珍的父母都是农民，父亲常年在外面做苦力，母亲身体不好，就在家种地，顺便照顾姐弟三个。 从小阿珍就非常懂事，上小学的时候就学着邻居绣花挣钱，给自己赚学费，初中的学费都是阿珍靠绣花攒钱交的。 上初中第一天，阿珍的父亲送她去学校，她看到很多同学都是车接车送，心里就暗暗地想，以后一定要好好读书，自己也买一辆车，带着爸妈和弟弟妹妹出去看这个世界。 初中三年，阿珍学习非常努力，也考上了高中，但因为家里实在负担不起三个孩子的学费，再加上母亲的身体比较差，经常看病，阿珍就选择了去上中专，上了卫校。 那时候上卫校的学费比较低，阿珍靠暑假打工能赚到大部分。 到了卫校，阿珍听说还能继续报考医学院，非常开心，暗下决心一定要好好学习，继续读书。 三年卫校的学习，别的同学打打闹闹，她在学习；别的同学每天很早就睡了，她在学习；别的同学放假就开心地回家了，她不但要去打工赚学费，还要继续学习…… 功夫不负有心人，最终她如愿以偿地考上了广西医科大学护理专业。 这时候，学费又成了一个最大的问题，她得自己解决。 于是每个寒暑假，她要么在厂里打工赚钱，要么在餐厅里当服务员，倒也赚了不少钱，加上弟弟初中毕业就去打工，给她补贴了一部分，学费的事就解决了。 毕业后，阿珍就留在了南宁，成为了一名白衣天使，每天和病患打着交道，非常忙碌。 但忙碌归忙碌，阿珍的收入却并不高，最开始实习每个月只有1000多块的收入，转正之后也不过2000多。 后来阿珍又去了一家社区医院，底薪1800元，加上奖金全部拿下来能拿到3000多块。 这个收入阿珍感觉太低了，因为家里父母的身体都不好，都不能工作了，而弟弟还没结婚，一家人都等着用钱，这点钱怎么也不够用！ 于是她就想辞了这个工作，干点别的事情，当然也有想找一个自己能终生去做的事情。 没过多久，她就和一个小伙伴合伙摆地摊卖凉拌鸡爪。 摆摊之前憧憬很好，但卖了十来天，也没卖出去多少。两人觉得这样下去不行，得及时止损，就把摊位转了出去。 摊位转让出去，自己也不知道该干啥，但隐隐约约觉得自己还是应该做餐饮，哪怕这次摆摊失败了，她也并不觉得自己干不好餐饮。 都说没有目标的日子最难熬，阿珍也是。 她每天除了去打一点零工，就是在网上找餐饮创业的方法，在小红书上看到我的文章后就联系了我，想让我给她出谋划策。 其实跟阿珍沟通了很长时间，阿珍是一个非常踏实肯干，还能吃苦的姑娘，从她能一直自己赚钱交学费就能看得出来。 她想做餐饮，而且之前摆过摊，卖过凉拌鸡爪，那她就继续朝这个方向走。 我给她的建议是：摆摊卖卤味！为什么会给她这个建议？
因为她就想做餐饮，而卤味是餐饮里比较热门的一个赛道。 文章开头，我就提到了卤味第四股紫燕百味鸡要上市了，这说明这个赛道对应的需求是庞大的，是已经被验证过的。 而这些巨头就算再厉害，也不可能覆盖所有的地区，所有的人，普通人完全有机会啃下一口属于自己的蛋糕！ 而且，我们以卤味这个社区刚需市场为切入点，切入社区经济，收集到社区流量，不但能卖卤味，农副产品、水果的团购等等都能做！01
阿珍具体该如何做？
她得迈出三大步：做准备、搞人设、做引流。第一步，做准备。 阿珍要做好三个准备： 一要做好市场分析的准备。 市场分析主要做好两个方面的分析： 一是选址分析准备。 摆摊最重要的除了产品本身，就是摆摊的地址选择了。 地方选得好，流量才精准，才能赚得多！ 摆摊地址要怎么分析？ 卖不同品类的东西，地址就不一样。 总的来说有这么几个： 地铁和公交站旁边、过街天桥、地铁通道、大型小区外、菜市场超市外、大学周边、广场、步行街、商场游乐场周边。 阿珍摆摊卖卤味，大型小区、菜场周边，步行街等等都是比较好的地方，因为这些地方人群大都是社区居民，是卤菜消费的主要群体。 这对于我们以后做社区类的团购非常有利！ 分析地址的时候，我们最好能实地去踩点。 踩点主要做什么？ 先了解这个地方大家都在卖什么，卖得怎么样，这是对整个摆摊地址总体状况的把控。 然后去观察竞争对手的数量，以及经营状况。 比如都有哪些产品，品质如何，价格如何，卖得怎么样等等。 最后就是客流量高峰时段的确定。 比如早市、夜市、周末、节假日等等，根据自己经营的类别去思考和分析适合在哪个时段去摆摊！ 同时，我们还要看看客流高峰时段的流量如何。 二是消费群体分析。 就是要搞清楚你这个创业方向是哪个年龄段的人来消费的，还要搞清楚他们为什么会来这里，是路过，还是上下班，又或者是去菜场买菜…… 除此之外，我们还要搞清楚这个群体的经济能力，他们能接受什么价格的卤味等等。 二要算好成本，做好心理准备。 主要是资金成本和时间成本。 资金成本，比如工具的购买，进货的成本，最开始要小成本试错，别做多，慢慢来，慢慢调试，把产品做好。 时间成本，要给自己定个单位时间的价格，当作成本计算进去，这样就很清楚每天的利润了。 三是摆摊前要做好产品准备。 摆摊得有东西卖，阿珍的父亲虽然很会做卤味，而且阿珍也有点基础，但并不是特别精通，自己做着吃没问题，但要拿出去卖就需要研究一段时间，做好成品出来。 所以，产品准备这一步必不可少。
第二步，搞人设。 为啥要做好人设打造？ 因为我们虽然是摆摊卖卤味，但和别人不一样的是我们有流量思维，不但要懂得主动去引流，还要懂得把流量留存下来。 流量的留存最关键的就是做好私域的运营，而阿珍小姐姐只需要做好微信的人设打造就可以了。 想要打造好微信人设先得给自己确定一个人设。 阿珍可以给自己确定一个南宁做卤味的护士小姐姐的人设，主打干净、卫生的家常卤菜、小吃。 打造方法分两个部分： 一是基础资料。 头像、昵称、个性签名、背景图必不可少，阿珍可以按自己的人设定位做好这些内容。 二是朋友圈内容的打造。 朋友圈的内容我们不能简单地把它理解为分享产品、分享一些鸡毛蒜皮的生活琐碎。 我们得给大家提供价值，比如情绪价值，比如干货价值。 什么是情绪价值？ 阿珍的朋友圈内容让大家开心了，感动了，就是情绪价值。 什么是干货价值？ 阿珍朋友圈的内容让大家学到知识了，有了收获感，这就是干货价值。 比如阿珍可以分享自己坚持使用新鲜食材给大家做卤味，就为了让大家吃得更健康，更安全。 比如阿珍可以分享各种卤味食材的营养成分、做一些卤味美食的介绍、卤味美食历史的分享等等。 这样的内容，没有人会反感，只要阿珍持续去分享，就能树立起一个专业、有原则、有温度的卤味小厨娘的形象，大家的信任也会逐渐建立。 有了信任，就会有成交，转化和复购就不用担心了。
第三步，做引流。 想要获取同城社区精准流量，地推是最直接、有效的方法。 阿珍可以以摆摊地址为圆心，在周围5公里小区集中的地方地推，做一些试吃装，加上抵用券为价值去加微信。 话术可以是这样的： 小哥哥小姐姐您好，我是X街做卤味小吃的，因为疫情我工作的饭店倒闭了，我也失业了，但我有做卤味的手艺，我就想自己摆摊创业，我能邀请您加个微信支持一下我创业吗？作为回报，我会给您送上一份新鲜的卤味小吃哦，另外还会给您一张30元的优惠券，您想吃卤味的时候可以在微信上预约，我就会给您准备新鲜的卤味哦。 用这样的话术，有示弱求同情，有价值诱惑，加微信的效果就会好很多。 阿珍每天地推两个小时，加30多个微信不是什么问题，这算是最低要求了，一个月收1000个微信不是问题。 除了地推，阿珍还可以在摆摊的时候加自然客户的微信，比如跟客户说：您可以加个微信，有需要的话可以预订，您如果忙，我也可以给您送过去。 这样，有预定，有配送的价值在，很多客户都会愿意加微信，每天摆摊收20个客户的微信没啥难度！ 等到阿珍把地推和摆摊引流做得很熟练之后，还可以通过同城短视频引流。
变现
变现上，阿珍有三种变现方式，做好这三个，实现年入30万没问题。第一种变现方式：卤味产品变现。 一般肉类卤味产品的利润在50%，而阿珍用新鲜的食材，利润上就要低一点，但达到30%没问题。 而蔬菜类的，利润基本都在60%以上，这样就能把肉类卤味产品的利润拉上去。 整体我们按50%的利润来计算，阿珍手握精准的万人同城流量，每天摆摊+预约，营业额做到1000元没问题，那利润就有500元。 这样，每个月的利润就有1.5万，这只是保守估算。
第二种变现方式，其他产品变现。 我们优先选择品质高、价格有优势、售后相对简单的产品来进行团购，比如阿珍老家的农副产品，比如社区阿姨喜欢的高品质养生产品，像人参这种药食同源的产品。 这种产品客单价高，利润也很高，阿珍手握同城万人流量，每年就按10%转化，也会有1000人下单购买。 每单的利润平均做到100元不难，那1000单就有10万的收入。 如果大家觉得产品品质好，价格优惠，会只下一次单吗？
第三种变现方式就是本地商家广告变现。 当阿珍的私域有了万人同城流量之后，每个月给附近不同品类的商家做个广告有什么难度？ 商家在小区里投放一条广告都要两三千，在阿珍这里投放一次收1000元，还是精准投放，大家会不乐意？ 每周一条，一个月四条，这部分利润，每个月就有4000。 如果再加上一些软广呢？一条500起，同样每个月四条，这个收入也有2000元了。 这样来看，广告收入这一块，阿珍就有了7万的年收入。 这三种变现方式相加，早都突破了30万的年收入，这时候阿珍能不能雇个看摊位的阿姨，自己主抓流量，扩大收入？ 除此之外，通过抖音和小红书这样的平台实时展示自己摆摊创业收入逐渐上升的数据，能不能打动其他想要创业的宝妈来学习？ 阿珍不像其他割韭菜的培训机构，她是真帮人，手把手地教，不但教技术，还教选址，教引流，教私域运营，教产品研发，教沟通话术…… 这样每个学员收9800元的市场价，性价比就非常高了，一年收10个学员有啥问题？ 这又是10万的收入！
